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素食制品

發布時間:2020-08-03 瀏覽:596次

我國民間制作和使用魔芋凝膠食品有2 千年的歷史,制作方法魔芋粉中添加30-50倍數量的水,攪拌成糊狀,添加魔芋粉5%-7% 的氫氧化鈣經混合、凝固而得。在魔芋凝膠食品制作過程中,行業中慣例使用的是氫氧化鈣,因為魔芋食品必須在堿中才能凝固,同時使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品,從凝膠、口味、色澤和經濟性幾方面都優于其他堿,這也是我國自古以來一直使用的堿,且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面,制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存,因此氫氧化鈣又起到酸度調節劑的作用。在日本,氫氧化鈣也是魔芋食品行業公認使用的堿( 酸度調節劑)。 

魔芋系列專用食品添加劑氫氧化鈣主要用于魔芋丸子,魔芋素食,魔芋面條等魔芋加工類食品的加工生產使用。氫氧化鈣的使用可以提高產品的使用時間,保鮮時間長,色澤漂白、手感細膩,粗細一致,具有一定的韌性、拉力,形態完整。適口性強,口感細滑,咬勁較好,無明顯異味。

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